Isomalto-oligosakaridoa (IMO) hautsa
Ezaugarriak
• (1) gozotasuna: IMO-ren gozotasuna sakarosaren % 40-50 da, eta horrek janariaren gozotasuna eta zapore perfektua murriztu ditzake.
• (2) biskositatea: sakarisaren likidoaren biskositatearen antzekoa, fabrikatzeko erraza, ez du eragin txarrik gozogintzako ehunean eta propietate fisikoan.
• (3) ur-jarduera: IMO-ren AW=0,75, sakarisa (0,85) baino gutxiago, malta almibarretan (0,77), baina germen orokorra, hartzidura, lizuna ezin da hazi AW≤0,8 ingurunean, horrek adierazten du IMO antiseptiko bat izan daitekeela. .
• (4) koloragarritasuna: IMO-k erreakzio mailard eduki dezake proteina edo aminoazidoarekin batera berotuz, eta proteina edo aminoazidoen motak, pH balioak, berotze tenperaturak eta denborak eragiten du.
• (5) Karmeen aurkako: IMO zaila da hortz desintegrazioaren bakterio patogenoak-streptococcus mutans hartzitzea, desintegrazioaren aurkako gaitasun ona du.
•6) hezetasuna mantentzea: IMOk hezetasuna eusteko gaitasun ona du, elikagaietan almidoia gelditzea eta azukre kristalinoaren prezipitazioa saihesteko.
• (7) beroaren aurkakoa, azidoaren aurkakoa: ez da denbora luzez pH3 eta 120 ℃-ko ingurunean deskonposatuko, egokia da edariak, latak eta elikagaiak tenperatura altuko prozesatzeko eta pH balio baxuko elikagaiak behar dituzte.
•(8) hartzidura: elikagaien prozesuetan hartzitzen zailena, bere funtzioa eta eragina denbora luzez bete ditzake.
•(9) izotz puntua jaitsi: IMOren izotz puntua sakarisaren antzekoa da, bere izozte-tenperatura fruktosa baino altuagoa da.
• (10) segurtasuna: oligosa funtzionalaren artean, zati txiki bat hesteetako kanaleko aerosiaren germen batek erabil dezake, azido organikoa eta gasa ekoizteko hartzitua, gasak fisogastria eragin dezake, eta IMOk nekez eragin dezake beherakoa.
Produktu Motak
Oro har, IMO hauts bi motatan banatzen da, IMO edukiaren 50 eta 90 barne.
Produktuei buruz
1.Elikagaien industrian aplikazioa
IMO duten gozokiak kaloria gutxiko, ez-hortzen desintegrazio, kristalen aurkako eta hesteetako kanal erregulatzeko funtzioa du.Ogia eta gozogintzan aplikatzen denean, leun eta elastikotasunez betea izan daiteke, lurrintsu eta gozoa, iraupena luzatzea, produktuen kalifikazioa hobetzea.Izozkietan aplikatuta, bere ehundura eta zaporea hobetzeko eta mantentzeko onuragarria da, funtzio bereziarekin ere eman.Soda, soja-esne-edaria, fruta-edaria, barazki-zuku-edaria, te-edariak, edari nutritiboak, edari alkoholduna, kafea eta hauts-edarietan ere gehi daiteke elikagai-gehigarri gisa.
2.Ardogintzako industria
IMO-ren gozotasuna dela eta, karbohidrato iturri gisa erabil daiteke sakarosaren ordez.Bien bitartean, IMO-k ez hartzitzeko gaitasuna du, beraz, hartzigarriko ardoetan gehi daiteke (arroz beltza, ardo horia eta ardo trinkoa) osasuntsuko ardo gozoa egiteko.
3.Feed gehigarria
Elikagaien gehigarri gisa, IMOren garapena oso motela da oraindik.Baina animalien osasun elikagaietan, pentsuen gehigarrietan, pentsuen ekoizpenean erabili izan da;bere funtzio nagusia heste-floraren egitura hobetzea da, animalien ekoizpen-propietatea hobetzea, ekoizpen kostua murriztea, immunitatea hobetzea eta animalien elikadura-ingurunea hobetzea.Produktu berdea, pozoigabea eta hondarrik gabekoa da, antibiotikoen ordez erabil daiteke.
